냉장고에 넣지 않아도 되는 식재료와 보관법

장을 보고 집에 돌아오면 대부분의 식재료를 냉장고부터 찾게 됩니다.

차갑게 보관하면 무조건 더 오래 신선할 것 같기 때문입니다.

하지만 모든 식재료가 냉장 보관에 적합한 것은 아닙니다.

감자나 건조 양파, 고구마, 바나나처럼 통째일 때는 건조한 실온에서 보관하는 것이 적합한 식재료도 있습니다.

반대로 같은 식재료라도 껍질을 벗기거나 잘라 놓았다면 보관 방법이 달라질 수 있습니다.

따라서 ‘냉장고에 넣어야 한다, 넣으면 안 된다’로 단순하게 나누기보다 식재료의 상태까지 함께 보는 것이 중요합니다.

1. 감자는 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요

감자는 냉장고부터 찾기 쉬운 식재료지만 통째 감자는 서늘하고 건조하며 빛이 직접 닿지 않는 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

비닐봉지에 꽉 묶어 습기가 차게 두기보다 통풍이 가능한 상태로 보관하는 것이 좋습니다.

빛을 많이 받으면 감자가 녹색으로 변하거나 싹이 날 수 있으므로 햇빛이 드는 창가에 두지 마세요.

감자에 싹이 많이 나거나 넓은 부분이 녹색으로 변했고 상태도 좋지 않다면 아깝다고 무리해서 먹기보다 버리는 것이 안전합니다.

다만 감자를 자르거나 조리했다면 통감자와 같은 보관법을 적용하면 안 됩니다.

손질한 식재료는 가능한 한 빨리 사용하고 필요한 경우 냉장 보관해야 합니다.

2. 건조 양파도 통풍이 중요합니다

껍질이 있는 건조 양파도 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

습기가 많은 곳이나 밀폐된 비닐봉지 안에 오래 두면 상태가 빨리 나빠질 수 있습니다.

양파를 보관할 때는 감자와 바짝 붙여 한 바구니에 장기간 보관하기보다 각각 상태를 확인하기 편하게 분리해 두는 것이 좋습니다.

그러나 양파를 이미 잘랐다면 이야기가 달라집니다.

자른 양파는 밀폐용기나 식품용 포장재를 이용해 냉장 보관하고 가능한 한 빨리 사용하는 것이 좋습니다.

통양파와 자른 양파의 보관법을 구분하는 것이 핵심입니다.

3. 고구마도 무조건 냉장고부터 찾지 마세요

생고구마도 통째일 때는 건조한 곳에서 보관하는 식재료입니다.

습기가 많은 곳에 쌓아두기보다 상태를 확인할 수 있도록 보관하고 상처가 있거나 상하기 시작한 고구마는 다른 고구마와 분리하는 것이 좋습니다.

고구마 역시 통째일 때와 자른 뒤, 조리한 뒤의 보관 방법은 다릅니다.

조리한 고구마를 오랫동안 실온에 방치해서는 안 됩니다.

‘고구마는 냉장하지 않는다’는 한 문장만 기억하기보다 생고구마인지, 이미 조리한 고구마인지 구분하는 것이 더 중요합니다.

4. 바나나는 숙성 상태를 보면서 보관하세요

덜 익은 바나나는 실온에서 숙성시키는 것이 일반적입니다.

냉장고에 넣는다고 해서 무조건 더 좋은 상태가 유지되는 것은 아닙니다.

바나나는 익어가면서 껍질 색과 질감이 변하기 때문에 먹고 싶은 숙성 정도에 맞춰 보관하는 것이 좋습니다.

충분히 익은 뒤 숙성 속도를 늦추기 위해 냉장 보관을 활용할 수도 있지만 껍질 색이 짙어질 수 있습니다.

따라서 바나나는 ‘냉장 금지 식품’이라고 단정하기보다 숙성 상태에 따라 보관 방법을 조절하는 식재료로 이해하는 편이 좋습니다.

5. 반대로 냉장해야 하는 농산물도 많습니다

모든 과일과 채소를 실온에서 보관하는 것은 아닙니다.

딸기, 상추, 허브, 버섯처럼 상하기 쉬운 신선 농산물은 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

마트에서 이미 잘라 포장해 판매하는 과일과 채소 역시 냉장 상태로 구입하고 집에서도 냉장 보관해야 합니다.

특히 반으로 자른 수박이나 잘라 포장된 과일, 샐러드용 채소처럼 손질된 제품은 통째 농산물과 같은 방법으로 보관해서는 안 됩니다.

제품 포장에 별도의 보관 방법이 표시돼 있다면 해당 표시를 우선 확인하세요.

6. 과일과 채소는 자른 뒤 보관법이 달라집니다

통째일 때 실온 보관이 가능한 식재료라도 껍질을 벗기거나 자른 뒤에는 상황이 달라질 수 있습니다.

FDA는 껍질을 벗기거나 자른 채소를 냉장하도록 안내합니다.

따라서 인터넷에서

‘감자는 실온’

‘양파는 실온’

이라는 정보만 보고 이미 자른 감자나 양파까지 실온에 계속 두는 것은 피해야 합니다.

식재료를 손질했다면 밀폐용기나 적절한 식품용 포장을 이용해 냉장하고 가능한 한 빨리 사용하는 것이 좋습니다.

7. 냉장고 온도도 확인하세요

냉장고에 넣었다고 해서 식품이 자동으로 안전해지는 것은 아닙니다.

냉장고 내부 온도가 너무 높으면 식품을 안전하게 보관하기 어려울 수 있습니다.

가정용 냉장고는 4℃ 이하로 유지하는 것이 권장됩니다.

냉장고 온도 표시가 정확한지 걱정된다면 별도의 냉장고용 온도계를 이용해 확인할 수도 있습니다.

또 냉장고를 지나치게 빽빽하게 채우면 찬 공기가 원활하게 순환하기 어려울 수 있습니다.

식재료를 무조건 밀어 넣기보다 내부에 어느 정도 공간을 두는 것이 좋습니다.

8. 육류·생선·달걀은 별도로 생각해야 합니다

‘냉장고에 넣지 않아도 되는 식재료’라는 말을 육류나 생선, 달걀 같은 상하기 쉬운 식품에 적용하면 안 됩니다.

냉장이 필요한 식품은 구입한 뒤 가능한 한 빨리 냉장하거나 냉동해야 합니다.

특히 육류와 생선의 육즙이 다른 음식에 닿지 않도록 분리해서 보관하는 것이 중요합니다.

남은 음식이나 조리된 음식도 장시간 실온에 방치하지 마세요.

냉장이 필요한 상하기 쉬운 음식은 일반적으로 실온에 2시간 이상 두지 않는 것이 기본 원칙입니다.

더운 환경에서는 그 시간이 더 짧아질 수 있습니다.

9. 냉장고 문은 모든 식품에 좋은 자리가 아닙니다

냉장고 내부도 위치에 따라 온도 차이가 있을 수 있습니다.

문 쪽은 냉장고를 열고 닫을 때 온도 변화가 상대적으로 커질 수 있습니다.

따라서 냉장고에 넣기만 하면 어디에 두든 똑같다고 생각하기보다 제품에 표시된 보관 방법을 우선 확인하는 것이 좋습니다.

또 상하기 쉬운 음식은 구입한 날짜를 확인하기 어렵게 뒤쪽에 계속 쌓아두지 마세요.

먼저 구입한 식품을 눈에 잘 보이는 곳에 두고 먼저 사용하는 습관도 식품 낭비를 줄이는 데 도움이 됩니다.

식재료별 보관법 한눈에 보기

식재료기본 보관기억할 점

통감자	서늘하고 건조한 곳	빛과 습기 피하기
건조 통양파	건조하고 통풍되는 곳	자른 뒤에는 냉장
생고구마	건조한 곳	조리 후에는 별도 관리
바나나	실온에서 숙성	숙성 정도에 따라 조절
딸기	냉장	상하기 쉬운 농산물
상추·허브	냉장	물러지기 전 사용
버섯	냉장	장기간 실온 보관 피하기
잘라 판매하는 과일·채소	냉장	구입할 때도 냉장 상태 확인
껍질 벗기거나 자른 채소	냉장	가능한 한 빨리 사용

식재료를 보관할 때 기억할 5가지

✓ 냉장고에 넣기 전에 식재료 종류를 확인합니다.

✓ 통째 식재료와 자른 식재료의 보관법을 구분합니다.

✓ 제품에 보관 방법이 표시돼 있다면 표시를 우선 확인합니다.

✓ 냉장고는 4℃ 이하로 유지합니다.

✓ 냉장이 필요한 음식은 실온에 오래 방치하지 않습니다.

핵심 정리

식재료는 무조건 냉장고에 넣는다고 더 오래, 더 안전하게 보관할 수 있는 것은 아닙니다.

감자와 건조 양파, 고구마, 바나나처럼 통째일 때 건조한 실온 보관이 적합한 식재료가 있는 반면 딸기, 상추, 버섯처럼 냉장이 필요한 농산물도 있습니다.

특히 중요한 것은 통째일 때와 자른 뒤를 구분하는 것입니다.

실온에서 보관하던 식재료도 껍질을 벗기거나 자른 뒤에는 냉장이 필요한 경우가 있습니다.

따라서 ‘냉장고에 넣으면 안 되는 음식 목록’을 외우기보다

식재료 종류 → 현재 상태 → 포장 표시 → 적절한 온도

순서로 확인하는 습관이 더 실용적입니다.

냉장고는 만능 보관함이 아닙니다.

하지만 냉장이 필요한 식품을 실온에 두는 것 역시 안전하지 않습니다.

각 식재료에 맞는 보관법을 구분하는 것이 음식의 품질을 지키고 식품 낭비를 줄이는 가장 기본적인 방법입니다.

참고자료

• U.S. Department of Agriculture, Storing Fresh Produce
• U.S. Food and Drug Administration, Selecting and Serving Produce Safely
• U.S. Food and Drug Administration, Are You Storing Food Safely?
• U.S. Food and Drug Administration, How to Cut Food Waste and Maintain Food Safety