생김치 #익은김치 #김치 #김치유산균 #발효식품 #김치영양 #나트륨 #건강한식습관1 생김치와 익은 김치, 영양은 어떻게 다를까 김치를 담근 직후의 아삭한 생김치를 좋아하는 사람이 있는가 하면, 새콤하게 잘 익은 김치를 더 좋아하는 사람도 있습니다.그런데 맛만 다른 것이 아니라 영양에도 차이가 있을까요?특히 김치는 유산균이 많은 발효식품으로 알려져 있어 “푹 익을수록 유산균도 더 많아지는 것 아닐까?”라고 생각하기 쉽습니다.결론부터 말하면 김치가 익어가는 동안 미생물과 유기산, 맛과 향이 계속 변합니다.하지만 오래 익힐수록 유산균과 영양이 계속 증가하는 것은 아닙니다.생김치와 익은 김치 중 어느 하나가 무조건 더 건강하다고 보기보다 발효 과정에서 무엇이 달라지는지 이해하는 것이 중요합니다.1. 김치가 ‘익는다’는 것은 무엇일까김치를 담그면 배추와 양념에 존재하는 여러 미생물이 발효 과정에 참여합니다.그중 젖산을 만드는 유산균이 중.. 2026. 8. 30. 이전 1 다음
