잘라둔 수박, 냉장고에 안전하게 보관하는 법

여름에는 큰 수박 한 통을 한 번에 먹기 어려워 미리 잘라 냉장고에 보관하는 경우가 많습니다.

이때 수박이 물러지지 않게 하는 방법도 중요하지만, 먼저 챙겨야 할 것은 자르기 전 세척과 깨끗한 조리도구, 빠른 냉장 보관입니다.

특히 수박은 껍질을 먹지 않아 씻지 않고 바로 자르기 쉬운데요. 칼이 껍질을 지나 과육으로 들어가는 만큼 자르기 전부터 위생을 챙기는 것이 좋습니다.

1. 수박은 자르기 전에 껍질부터 씻으세요

수박 껍질은 먹지 않더라도 자르기 전에 흐르는 물로 씻는 것이 좋습니다.

칼이 껍질 표면을 지나 과육까지 들어가기 때문에 표면의 오염이 과육으로 옮겨갈 가능성이 있기 때문입니다.

껍질이 단단한 수박은 깨끗한 과일·채소용 솔로 표면을 문질러 씻을 수도 있습니다.

다만 비누나 주방세제로 씻을 필요는 없습니다. 흐르는 물로 깨끗하게 씻고 표면의 물기를 닦은 뒤 자르면 됩니다.

2. 칼과 도마도 깨끗한 것을 사용하세요

수박만 깨끗하게 씻어도 칼이나 도마가 오염돼 있다면 소용이 없습니다.

수박을 자르기 전에는 손을 씻고 깨끗한 칼과 도마를 준비하세요.

특히 생닭이나 생고기, 생선을 손질했던 도마와 칼을 제대로 세척하지 않은 채 바로 수박을 자르는 것은 피해야 합니다.

수박은 자른 뒤 다시 익히지 않고 그대로 먹기 때문에 교차오염을 예방하는 것이 중요합니다.

3. 자른 수박은 바로 냉장 보관하세요

깍둑썰기한 수박은 깨끗한 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

잘라놓은 수박을 식탁에 오랫동안 두었다가 냉장고에 넣는 습관은 피하세요.

CDC는 잘라놓은 멜론류를 실온에 2시간 이상 두지 않도록 안내합니다. 기온이 약 32℃를 넘는 더운 환경에서는 1시간이 기준입니다.

한여름 야외나 자동차 안에 잘라놓은 수박을 방치하는 것도 피해야 합니다.

4. 한꺼번에 너무 많이 자르지 않아도 됩니다

수박 한 통을 모두 깍둑썰기해 여러 용기에 나눠놓으면 편리하지만 가족이 먹는 양이 적다면 필요한 만큼만 손질하는 방법도 좋습니다.

냉장고에서 꺼냈다가 다시 넣는 일을 반복하기보다 먹을 만큼만 작은 접시에 덜어내고 나머지는 냉장 상태로 유지하세요.

보관용기도 깨끗한 것을 사용하고 뚜껑을 덮어 다른 음식과 직접 접촉하지 않도록 합니다.

5. 수박에서 물이 생기면 상한 걸까요?

잘라놓은 수박을 냉장 보관하면 용기 바닥에 물이 생길 수 있습니다.

수박은 원래 수분이 많은 과일이기 때문에 자른 뒤 시간이 지나면서 과육 조직이 변하고 즙이 빠져나올 수 있습니다.

따라서 물이 조금 생겼다는 이유만으로 상했다고 판단할 수는 없습니다.

반대로 냄새가 괜찮고 겉모습이 멀쩡하다는 이유만으로 항상 안전하다고 판단해서도 안 됩니다.

식품안전에서는 냄새보다 어떻게 손질했고, 얼마나 오랫동안 실온에 있었으며, 제대로 냉장했는지가 중요합니다.

6. 냉장한 수박도 너무 오래 보관하지 마세요

CDC는 잘라놓은 멜론류를 약 4℃ 이하에서 냉장하고, 냉장 상태에서도 7일을 넘겨 보관하지 않도록 안내합니다.

다만 이것을 ‘7일까지는 무조건 안전하다’는 의미로 받아들여서는 안 됩니다.

손질 과정이나 냉장고 온도, 실온에 있었던 시간에 따라 상태는 달라질 수 있습니다.

곰팡이가 보이거나 명확한 부패 냄새가 나고 과육 상태가 비정상적으로 변했다면 먹지 않는 것이 좋습니다.

언제 잘랐는지 기억하기 어려울 정도로 오래된 수박도 무리해서 먹지 마세요.

7. 키친타월을 깔면 더 오래 보관할 수 있을까요?

수박 아래에 키친타월을 깔아 물기를 흡수하는 방법도 많이 알려져 있습니다.

수분을 흡수해 식감을 관리하는 데 활용할 수는 있지만 키친타월이 수박의 안전한 보관기간을 늘려주는 것은 아닙니다.

수박 보관에서 더 중요한 것은 다음 네 가지입니다.

씻기 → 깨끗하게 자르기 → 바로 냉장하기 → 먹을 만큼만 꺼내기

키친타월이나 특별한 보관용기보다 이 기본 원칙을 먼저 지키는 것이 좋습니다.

여름철 수박 보관 체크리스트

□ 자르기 전에 수박 껍질을 흐르는 물로 씻었다.

□ 깨끗한 손과 칼, 도마를 사용했다.

□ 자른 수박은 깨끗한 용기에 담았다.

□ 자른 뒤 바로 냉장고에 넣었다.

□ 먹을 만큼만 꺼내고 나머지는 냉장 상태로 유지했다.

□ 실온에 오래 둔 수박을 다시 냉장해 먹지 않는다.

□ 냄새만으로 안전 여부를 판단하지 않는다.

□ 오래됐거나 상태가 의심되는 수박은 먹지 않는다.

마무리

잘라놓은 수박을 보관할 때는 ‘어떻게 하면 덜 물러질까’보다 어떻게 하면 안전하게 먹을 수 있을까를 먼저 생각하는 것이 좋습니다.

수박은 자르기 전에 껍질부터 씻고 깨끗한 칼과 도마를 사용하세요.

먹고 남은 수박은 깨끗한 용기에 담아 바로 냉장하고, 식탁에는 먹을 만큼만 덜어내는 것이 좋습니다.

그리고 수박에서 물이 조금 생겼다는 사실만으로 상했다고 판단하거나, 반대로 냄새가 괜찮다는 이유만으로 안전하다고 판단하지 마세요.

여름철 수박 보관은 복잡한 방법보다 네 가지만 기억하면 됩니다.

씻기 → 깨끗하게 자르기 → 바로 냉장하기 → 먹을 만큼만 꺼내기

참고자료

• 미국 식품의약국(FDA), Selecting and Serving Produce Safely
• 미국 질병통제예방센터(CDC), Food Safety and Melons
• 미국 질병통제예방센터(CDC), Safer Food Choices