고구마 #식힌고구마 #저항성전분 #고구마혈당 #혈당관리 #고구마영양 #탄수화물 #건강한식습관1 고구마는 식혀 먹으면 혈당이 덜 오를까 고구마를 삶거나 쪄서 바로 먹지 않고 냉장고에 넣어 식혀 먹는 사람이 있습니다.“고구마를 식히면 저항성 전분이 늘어난다.”“차갑게 먹으면 혈당이 덜 오른다.”이런 이야기도 자주 들립니다.실제로 익힌 전분 식품을 식히면 전분 구조의 일부가 변하면서 소화되기 어려운 저항성 전분이 늘어날 수 있습니다.하지만 여기서 한 가지 주의할 점이 있습니다.고구마를 식혔다고 탄수화물이 사라지는 것도 아니고, 누구에게나 식후 혈당이 크게 낮아진다고 단정할 수도 없습니다.고구마는 식히는 것뿐 아니라 삶기·찌기·굽기 같은 조리법과 먹는 양도 함께 살펴봐야 합니다.1. 고구마를 익히면 전분이 어떻게 달라질까생고구마에는 전분이 많이 들어 있습니다.고구마를 물과 함께 가열하면 전분 알갱이의 구조가 풀어지는 호화가 일어납니다.이 과정.. 2026. 9. 7. 이전 1 다음
