과일숙성 #과일당 #과일당분 #바나나숙성 #과일영양 #당류 #건강한식습관 #식품영양1 과일은 익을수록 당이 더 많아질까 덜 익은 과일보다 잘 익은 과일이 훨씬 달게 느껴질 때가 있습니다. 그래서 과일을 며칠 더 두면 당이 계속 만들어져 칼로리까지 크게 늘어나는 것으로 생각하기 쉽습니다.하지만 과일의 숙성 과정은 그렇게 단순하지 않습니다. 익으면서 단맛이 강해지는 과일은 많지만, 모든 과일의 총당이 숙성 기간 내내 계속 증가한다고 볼 수는 없습니다.1. 과일이 익으면 왜 더 달게 느껴질까대표적인 예가 바나나입니다.덜 익은 바나나에는 전분이 많이 들어 있습니다. 숙성이 진행되면 이 전분이 분해되면서 포도당·과당·자당 같은 당류의 비중이 높아지고 단맛도 강해집니다.바나나가 초록색일 때보다 노랗게 익었을 때 훨씬 달게 느껴지는 이유 중 하나입니다.하지만 여기서 중요한 것은 단맛이 강해지는 것과 모든 과일에서 총당이 끝없이 증가하.. 2026. 9. 13. 이전 1 다음
