식은밥 #찬밥 #저항성전분 #밥과혈당 #혈당관리 #쌀밥 #탄수화물 #건강한식습관1 차가운 밥과 갓 지은 밥은 다를까 밥을 냉장고에 넣었다가 다시 데워 먹으면 갓 지은 밥보다 혈당이 덜 오른다는 이야기가 있습니다.그래서 일부러 밥을 식혀 먹거나 냉장했다가 데워 먹는 사람도 있습니다.실제로 밥을 조리한 뒤 식히면 전분 구조에 변화가 생길 수 있습니다. 하지만 이것을 “찬밥은 혈당을 올리지 않는다”거나 “살이 덜 찌는 밥이 된다”고 받아들이면 곤란합니다.어떤 변화가 생기는지 하나씩 살펴보겠습니다.1. 밥을 식히면 전분에 변화가 생깁니다쌀의 주요 탄수화물은 전분입니다.쌀에 물을 넣고 가열하면 전분이 호화되면서 우리가 먹기 좋은 부드러운 밥이 됩니다.이렇게 익힌 밥을 식히면 전분 분자의 일부가 다시 배열되는 ‘노화’ 과정이 일어날 수 있습니다.이 과정에서 소장에서 쉽게 소화되지 않는 형태의 전분이 증가할 수 있는데, 이를 저항.. 2026. 9. 10. 이전 1 다음
