전체 글189 생김치와 익은 김치, 영양은 어떻게 다를까 김치를 담근 직후의 아삭한 생김치를 좋아하는 사람이 있는가 하면, 새콤하게 잘 익은 김치를 더 좋아하는 사람도 있습니다.그런데 맛만 다른 것이 아니라 영양에도 차이가 있을까요?특히 김치는 유산균이 많은 발효식품으로 알려져 있어 “푹 익을수록 유산균도 더 많아지는 것 아닐까?”라고 생각하기 쉽습니다.결론부터 말하면 김치가 익어가는 동안 미생물과 유기산, 맛과 향이 계속 변합니다.하지만 오래 익힐수록 유산균과 영양이 계속 증가하는 것은 아닙니다.생김치와 익은 김치 중 어느 하나가 무조건 더 건강하다고 보기보다 발효 과정에서 무엇이 달라지는지 이해하는 것이 중요합니다.1. 김치가 ‘익는다’는 것은 무엇일까김치를 담그면 배추와 양념에 존재하는 여러 미생물이 발효 과정에 참여합니다.그중 젖산을 만드는 유산균이 중.. 2026. 8. 30. 포도 오래 보관하는 방법 포도를 한 상자 사거나 여러 송이를 한꺼번에 구입하면 가장 먼저 고민하게 되는 것이 보관입니다. 먼지나 이물질이 신경 쓰여 모두 깨끗하게 씻은 뒤 냉장고에 넣는 사람도 있고, 씻지 않은 상태로 보관하다 먹기 직전에 세척하는 사람도 있습니다.과일은 깨끗하게 씻어 두는 것이 위생적일 것 같지만, 포도는 조금 다르게 생각할 필요가 있습니다. 포도알이 촘촘하게 붙어 있어 씻은 뒤 송이 사이에 물기가 남기 쉽기 때문입니다. 보관 중에는 이 수분과 포도알의 상태, 냉장고 환경 등이 함께 영향을 미칩니다.그렇다고 해서 씻은 포도를 무조건 보관하면 안 된다는 뜻은 아닙니다. 핵심은 언제 먹을 것인지, 세척 후 물기를 얼마나 잘 제거했는지, 포도알에 상처가 있는지입니다.1. 포도를 씻은 뒤 보관하면 무엇이 달라질까1-1.. 2026. 8. 30. 가을에도 선크림을 발라야 할까 여름이 지나 선선해지면 선크림도 이제 그만 발라도 될 것 같은 생각이 듭니다.햇볕도 한여름만큼 뜨겁지 않고 바람까지 시원해졌기 때문입니다.하지만 기온이 낮아졌다고 자외선 노출까지 사라지는 것은 아닙니다.가을 자외선 관리는 계절 이름만 보고 결정하기보다 그날의 자외선지수와 야외활동 시간을 함께 보는 것이 더 실용적입니다.1. 가을 햇볕은 왜 여름보다 약하게 느껴질까여름에는 기온이 높고 햇볕이 뜨거워 피부에서도 강한 열감을 느끼기 쉽습니다.가을이 되면 기온과 습도가 낮아지고 바람도 선선해지면서 햇볕이 한결 부드럽게 느껴집니다.하지만 피부에서 느끼는 더위와 자외선 강도는 같은 개념이 아닙니다.자외선은 눈에 보이지 않고 피부에서도 열처럼 직접 느낄 수 없습니다.따라서“오늘은 선선하니까 자외선도 약하겠지.”라고 .. 2026. 8. 29. 사과는 껍질째 먹는 게 더 좋을까 사과를 먹을 때마다 고민하는 것이 있습니다.껍질째 먹는 것이 좋을까요, 아니면 깨끗하게 벗겨 먹는 것이 좋을까요?사과 껍질에 영양이 많다는 이야기를 듣고 그대로 먹으려다가도 잔류농약이 걱정돼 다시 칼을 들기도 합니다.결론부터 말하면 깨끗하게 씻어 껍질째 먹으면 식이섬유와 일부 폴리페놀 성분을 더 섭취할 수 있습니다.하지만 껍질을 벗겨 먹는다고 사과의 영양이 모두 사라지는 것은 아닙니다.중요한 것은 껍질을 반드시 먹어야 한다는 규칙을 만드는 것이 아니라 자신의 식감과 소화 상태에 맞게 선택하는 것입니다.1. 사과 껍질에는 무엇이 들어 있을까사과에는 식이섬유와 여러 폴리페놀 성분이 들어 있습니다.이 가운데 일부 성분은 과육보다 껍질에 더 높은 농도로 존재합니다.사과 껍질에는 퀘르세틴 계열을 비롯한 여러 폴리.. 2026. 8. 27. 당뇨가 있어도 과일을 먹어도 될까 당뇨병이나 당뇨병 전단계라는 이야기를 들으면 과일부터 줄여야 한다고 생각하는 경우가 많습니다.“과일도 달잖아요.”“당화혈색소가 높으면 과일을 끊어야 하나요?”“사과는 괜찮고 바나나는 안 좋은가요?”과일에는 자연적으로 당과 탄수화물이 들어 있기 때문에 혈당에 영향을 줄 수 있습니다. 그렇다고 당뇨가 있다고 과일을 무조건 먹지 말아야 하는 것은 아닙니다.중요한 것은 특정 과일을 좋은 과일과 나쁜 과일로 나누는 것이 아니라 한 번에 얼마나 먹는지, 어떤 형태로 먹는지, 하루 전체 식사에서 탄수화물을 어떻게 구성하는지입니다.1. 당뇨가 있어도 과일을 먹을 수 있습니다과일은 탄수화물을 포함하고 있기 때문에 먹으면 혈당에 영향을 줍니다.하지만 이것만으로 과일을 당뇨 식단에서 제외해야 하는 것은 아닙니다.과일에는 비.. 2026. 8. 26. 생닭은 요리 전에 물로 씻어야 할까 생닭을 사 오면 요리하기 전에 물로 한 번 씻어야 더 깨끗할 것 같습니다.표면이 미끈하거나 핏물이 보이면 더욱 씻고 싶은 마음이 듭니다.하지만 생닭은 채소처럼 흐르는 물에 씻어서 사용하는 식품이 아닙니다.오히려 씻는 과정에서 생닭에 있던 미생물이 물방울과 함께 싱크대나 조리대, 다른 음식으로 퍼질 수 있습니다.결론부터 말하면 생닭은 물로 씻기보다 다른 식품과 분리해 취급하고 충분히 가열하는 것이 중요합니다.1. 생닭을 왜 씻지 말라고 할까생닭에는 살모넬라균이나 캠필로박터균처럼 식중독을 일으킬 수 있는 미생물이 존재할 수 있습니다.그래서 물에 씻으면 이런 균이 없어질 것 같지만 실제 주방에서는 다른 문제가 생길 수 있습니다.수도에서 떨어지는 물이 닭 표면에 부딪히면 눈에 잘 보이지 않는 작은 물방울이 주변.. 2026. 8. 25. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 8 9 ··· 32 다음
