음식·영양32 냉동 블루베리는 생 과일보다 못할까 블루베리를 사러 가면 한쪽에는 작은 팩에 담긴 생블루베리가 있고, 냉동식품 코너에는 비교적 큰 봉지의 냉동 블루베리가 있습니다. 가격과 보관 편의성 때문에 냉동 제품에 손이 가다가도 '과일은 역시 생으로 먹어야 영양이 좋은 것 아닐까?'라는 생각이 들 수 있습니다.냉동 블루베리는 오래 보관할 수 있다는 장점이 있지만 얼리는 과정에서 영양소가 상당히 사라질 것 같은 이미지도 있습니다. 하지만 냉동했다고 해서 블루베리의 영양적 가치가 모두 없어지는 것은 아닙니다.오히려 생과일과 냉동과일의 차이를 이해하려면 단순히 '신선한 것과 얼린 것'으로 나누기보다 수확 시점, 냉동 과정, 보관 기간, 해동 방법과 실제 먹는 방식까지 살펴볼 필요가 있습니다.1. 블루베리를 얼리면 무엇이 달라질까1-1. 냉동한다고 모든 영.. 2026. 8. 31. 견과류는 볶으면 영양이 줄어들까 아몬드나 호두 같은 견과류를 고르다 보면 생견과류와 볶은 견과류 사이에서 고민하게 됩니다.볶은 견과류는 고소하고 바삭하지만 열을 가했으니 영양이 많이 줄어들 것 같기도 합니다.그렇다면 건강을 생각한다면 반드시 생견과류를 먹어야 할까요?결론부터 말하면 견과류를 볶는다고 주요 영양소가 모두 사라지는 것은 아닙니다.다만 견과류의 종류와 볶는 온도·시간에 따라 일부 영양성분과 지방의 산화 정도가 달라질 수 있습니다.따라서 생것과 볶은 것 중 하나를 무조건 더 좋다고 판단하기보다 어떻게 가공하고 무엇을 첨가했는지를 살펴보는 것이 중요합니다.1. 견과류를 볶으면 무엇이 달라질까견과류를 가열하면 수분이 줄어들면서 바삭해지고 특유의 고소한 향이 강해집니다.그래서 생아몬드보다 볶은 아몬드가 더 고소하게 느껴지고 식감도 .. 2026. 8. 31. 생김치와 익은 김치, 영양은 어떻게 다를까 김치를 담근 직후의 아삭한 생김치를 좋아하는 사람이 있는가 하면, 새콤하게 잘 익은 김치를 더 좋아하는 사람도 있습니다.그런데 맛만 다른 것이 아니라 영양에도 차이가 있을까요?특히 김치는 유산균이 많은 발효식품으로 알려져 있어 “푹 익을수록 유산균도 더 많아지는 것 아닐까?”라고 생각하기 쉽습니다.결론부터 말하면 김치가 익어가는 동안 미생물과 유기산, 맛과 향이 계속 변합니다.하지만 오래 익힐수록 유산균과 영양이 계속 증가하는 것은 아닙니다.생김치와 익은 김치 중 어느 하나가 무조건 더 건강하다고 보기보다 발효 과정에서 무엇이 달라지는지 이해하는 것이 중요합니다.1. 김치가 ‘익는다’는 것은 무엇일까김치를 담그면 배추와 양념에 존재하는 여러 미생물이 발효 과정에 참여합니다.그중 젖산을 만드는 유산균이 중.. 2026. 8. 30. 포도 오래 보관하는 방법 포도를 한 상자 사거나 여러 송이를 한꺼번에 구입하면 가장 먼저 고민하게 되는 것이 보관입니다. 먼지나 이물질이 신경 쓰여 모두 깨끗하게 씻은 뒤 냉장고에 넣는 사람도 있고, 씻지 않은 상태로 보관하다 먹기 직전에 세척하는 사람도 있습니다.과일은 깨끗하게 씻어 두는 것이 위생적일 것 같지만, 포도는 조금 다르게 생각할 필요가 있습니다. 포도알이 촘촘하게 붙어 있어 씻은 뒤 송이 사이에 물기가 남기 쉽기 때문입니다. 보관 중에는 이 수분과 포도알의 상태, 냉장고 환경 등이 함께 영향을 미칩니다.그렇다고 해서 씻은 포도를 무조건 보관하면 안 된다는 뜻은 아닙니다. 핵심은 언제 먹을 것인지, 세척 후 물기를 얼마나 잘 제거했는지, 포도알에 상처가 있는지입니다.1. 포도를 씻은 뒤 보관하면 무엇이 달라질까1-1.. 2026. 8. 30. 사과는 껍질째 먹는 게 더 좋을까 사과를 먹을 때마다 고민하는 것이 있습니다.껍질째 먹는 것이 좋을까요, 아니면 깨끗하게 벗겨 먹는 것이 좋을까요?사과 껍질에 영양이 많다는 이야기를 듣고 그대로 먹으려다가도 잔류농약이 걱정돼 다시 칼을 들기도 합니다.결론부터 말하면 깨끗하게 씻어 껍질째 먹으면 식이섬유와 일부 폴리페놀 성분을 더 섭취할 수 있습니다.하지만 껍질을 벗겨 먹는다고 사과의 영양이 모두 사라지는 것은 아닙니다.중요한 것은 껍질을 반드시 먹어야 한다는 규칙을 만드는 것이 아니라 자신의 식감과 소화 상태에 맞게 선택하는 것입니다.1. 사과 껍질에는 무엇이 들어 있을까사과에는 식이섬유와 여러 폴리페놀 성분이 들어 있습니다.이 가운데 일부 성분은 과육보다 껍질에 더 높은 농도로 존재합니다.사과 껍질에는 퀘르세틴 계열을 비롯한 여러 폴리.. 2026. 8. 27. 당뇨가 있어도 과일을 먹어도 될까 당뇨병이 있으면 과일을 먹어도 될까요?과일에는 당이 들어 있다는 이유로 사과나 바나나까지 끊어야 한다고 생각하는 사람이 있습니다.반대로 블루베리나 사과는 건강에 좋다는 말을 듣고 양을 신경 쓰지 않고 먹기도 합니다.결론부터 말하면 당뇨가 있다고 과일을 무조건 끊을 필요는 없습니다.다만 과일에도 탄수화물이 들어 있기 때문에 ‘어떤 과일인가’만큼 한 번에 얼마나 먹는지, 어떤 형태로 먹는지를 함께 보는 것이 중요합니다.1. 과일도 혈당을 올릴까과일에는 과당과 포도당 등 자연적으로 존재하는 당이 있으며 전체적으로 탄수화물을 포함합니다.탄수화물은 소화 과정에서 혈당에 영향을 줍니다.따라서“과일은 자연식품이니까 혈당과 관계없다.”고 생각해서는 안 됩니다.하지만 과일에는 당만 들어 있는 것도 아닙니다.통과일에는 식.. 2026. 8. 26. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
